Elisabetta Bernardi*: Alimenti surgelati, il fresco che dura di più Pensare che i prodotti vegetali freschi siano più sani e nutrienti di quelli surgelati è errato. Un recente studio ha dimostrato che frutta e ortaggi surgelati sono, in molti casi, più nutrienti dei freschi. Gli autori hanno misurato, per oltre due anni, il contenuto nutrizionale…
È ora disponibile, sul sito raiplay.it, il servizio Prodotti alimentari congelati o surgelati? andato in onda nella puntata dell’11 agosto 2021 del programma Rai Superquark. In più di sette minuti vengono spiegate in modo chiaro ed esauriente: le varie fasi della surgelazione industriale, dal momento della raccolta della materia a quello della vendita finale al…
Più di 9 Italiani su 10 (93%) consumano surgelati in casa o fuori casa. E lo fanno per tante ottime ragioni: sono pratici, buoni, nutrienti, sicuri, salva-tempo e anti-spreco. 7 Italiani su 10, quando al ristorante leggono che un piatto ha uno o più ingredienti surgelati, giudicano questa informazione o ininfluente per la loro scelta…
Con l’evoluzione dei consumi i surgelati hanno acquisito una reputazione che continua a migliorare nel tempo. Il prodotto surgelato piace agli italiani sia in tempi normali e quotidiani sia in tempi di crisi. Piace per la sua praticità. Piace per la caratteristica di prodotto salva-tempo. Piace perché funge da ottima scorta in casa. Piace…
Al ristorante, l’asterisco apposto sul menu viene utilizzato per indicare i prodotti surgelati, quelli congelati e il pesce “abbattuto” per ottemperare agli obblighi della legislazione sanitaria. Va mantenuto nella misura in cui è utile ad informare il consumatore, anche se chi somministra un alimento surgelato dovrebbe integrare tale informazione spiegando al cliente le elevate qualità…
Alimentarsi correttamente significa curarsi e la battaglia per l’eliminazione dell’asterisco portata avanti da Federcuochi si inserisce pienamente in questo contesto. Dobbiamo impegnarci a veicolare le corrette informazioni all’utente finale e i cuochi, che sono in prima linea in questo senso, hanno un ruolo fondamentale. Chiediamo di togliere l’asterisco accanto ai surgelati dei menu ristorativi, perché…
Per la normativa amministrativa italiana (per altro di derivazione europea) non è necessario indicare con un asterisco ogni piatto in cui si utilizzano con prodotti sottozero, mentre per la giurisprudenza penale italiana è obbligatorio farlo per ogni singolo piatto, pena una condanna che prevede una reclusione fino a due anni o la multa fino a…
Grazie alle loro qualità, i surgelati fanno oggi pienamente parte delle abitudini alimentari degli Italiani. Non si capisce perché invece, nella ristorazione, sia necessario segnalare la presenza di un ingrediente/alimento surgelato, quasi ad indicare che ciò significhi una qualità inferiore rispetto a un alimento fresco. In realtà, oggi i surgelati sono buoni, nutrienti e sicuri…
Da dove nasce l’obbligo per la ristorazione di indicare con un asterisco quando, all’interno dei menu, un piatto o uno o più ingredienti utilizzati per prepararlo siano surgelati o congelati? L’obbligo non è previsto da una legge dello Stato, ma è il frutto di un orientamento della giurisprudenza italiana, consolidatosi a partire dalla fine del…
In Italia un ristoratore viene sanzionato se, nel proprio menu, non contrassegna con un asterisco accanto a un piatto l’eventuale presenza di uno o più ingredienti congelati o surgelati. Una peculiarità quasi esclusivamente italiana, introdotta negli anni Ottanta del secolo scorso, che a parere di molti addetti ai lavori va profondamente ripensata. In occasione dell’evento…