- Al ristorante, l’asterisco apposto sul menu viene utilizzato per indicare i prodotti surgelati, quelli congelati e il pesce “abbattuto” per ottemperare agli obblighi della legislazione sanitaria.
- Va mantenuto nella misura in cui è utile ad informare il consumatore, anche se chi somministra un alimento surgelato dovrebbe integrare tale informazione spiegando al cliente le elevate qualità degli odierni surgelati.
- Lo sviluppo di tecniche innovative di surgelazione ha permesso, infatti, di ottenere alimenti con caratteristiche organolettiche e nutrizionali identiche a quelle dei prodotti freschi appena raccolti o cucinati.
- Le pratiche di surgelazione degli alimenti consentono inoltre di utilizzare al meglio le risorse disponibili e di evitare sprechi nelle cucine.
- La sicurezza, infine, è molto elevata grazie ai rigorosi controlli effettuati prima della surgelazione.
* Responsabile Sicurezza Alimentare UNC – Unione Nazionale Consumatori
