A grande richiesta, dopo quelli del 2018, arrivano alcuni suggerimenti per un menu delle feste 2019 a base di surgelati. “Alcuni”, perché:
- nella straordinaria cultura gastronomica italiana, la scelta tra i piatti da degustare davanti all’albero è pressoché infinita;
- pressoché infinita è anche l’offerta di surgelati, compresi quelli degli alimenti non di stagione, o comunque difficili da reperire freschi.
I surgelati ci permettono acquistare subito e mettere in freezer tutti gli alimenti che ci serviranno per la cena della Vigilia, il pranzo di Natale o di Capodanno. Nella certezza che, quando li tireremo fuori dal freezer, potremo contare su prodotti eccellenti per bontà, sicurezza e, a conti fatti, risparmio.
Un’ultima avvertenza: le ricette – scelte fra le tante suggerite dalle nostre Aziende associate – prevedono l’impiego di surgelati come ingredienti. Ma possiamo realizzare un intero menu anche a base di surgelati già pronti.
Se invece volete dedicare alcune (o molte) ore alla cucina, ecco 12 idee fra antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
Cominciamo con le prime 6 ricette. In un prossimo post, le altre 6.
Buone feste e felice 2020 a tutti!
ANTIPASTI
BRUSCHETTINE CON TONNO E PISTACCHIO
Ingredienti per 6 persone
- 1 confezione di fiori di tonno surgelato
- 200 gr di baguette, a fette
- 150 gr di pomodoro ciliegino a cubetti
- 1 cucchiaio di granella di pistacchio
- 2 cucchiai di olio evo
- Scorza d’arancia e sale q.b.
- 1 ciuffetto di finocchietto selvatico
Preparazione
- Tritate a coltello il tonno, poi separatelo sulle fettine di baguette in una teglia da forno.
- Cuocete in forno caldo a 200° C per 5-6 minuti.
- Nel frattempo, condite il pomodoro con l’olio, il sale, il finocchietto tritato e la scorza d’arancio.
- Sulle bruschettine calde dosate il pomodoro condito, cospargete leggermente con la granella di pistacchio e servite.
Suggerimenti dello Chef
- Tritare il tonno fa sì che le bruschettine siano più facili da mordere.
- Una grattugiata di bottarga prima di mangiarle rende le bruschette più raffinate.
PIE POP DI VERDURE
Ingredienti per 6 persone
- 100 gr di pisellini surgelati
- 1 rotolo di pasta brisée
- 70 gr di carote
- 1 pizzico di sale
- 1 cipollotto
- 20 ml di olio evo
- 30 ml di latte
Preparazione
- In una padella scaldate l’olio e fate rosolare il cipollotto tritato, il sale e la carota sbucciata e tagliata a pezzetti.
- Dopo qualche istante unite i pisellini surgelati con un mestolo di acqua bollente e cuocete per 5 minuti. Spegnete e fate raffreddare.
- Con un taglia-biscotti ricavate delle forme da una sfoglia di pasta brisée.
- Al centro di ogni forma distribuite un cucchiaino di ripieno di piselli, spennellate i bordi con il latte e ricoprite con un’altra forma ricavata da altra pasta sfoglia.
- Infilzate ogni fagotto ottenuto con uno stecco adatto alla cottura in forno.
- Spennellate la superficie dei Pie Pop con altro latte e collocateli su una teglia rivestita con carta forno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti o fino a doratura completa.
PIZZETTE NATALIZIE
Ingredienti per 2 persone
- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
- Pomodori pelati
- Olive snocciolate
- Scaglie di parmigiano (o altro formaggio a scelta)
- Olio evo, sale, rosmarino q.b.
Preparazione
- Lasciate scongelare la pasta come indicato sulla confezione. Eliminate il foglio di plastica protettivo e, se necessario, stendete la pasta ulteriormente con il mattarello utilizzando un piano leggermente infarinato.
- Tagliate la pasta in tante formine con l’aiuto di stampini per formare le pizzette.
- Adagiate su una teglia rivestita con carta da forno.
- Ricoprite le pizzette con il pelato, condito in precedenza con un goccio di olio e sale.
- A pochi minuti dal termine della cottura, tirate fuori dal forno e aggiungete le guarnizioni a base di olive.
- Aggiungete le scaglie di parmigiano per dare un tocco di sapore in più.
- Infornate per altri 5-6 minuti fino allo scioglimento del formaggio.
PRIMI
LASAGNETTA DI SPINACI E SALMONE
Ingredienti per 5 persone
- 400 gr di spinaci surgelati
- 1 confezione di fiori di salmone surgelati
- 400 gr di pasta all’uovo pronta per la teglia
- 1 noce di burro
- 40 gr di farina
- 1 lt di latte scremato
- 275 gr di provola affumicata a cubetti
- 1 scalogno fresco tritato
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- Sale, pepe nero e paprika affumicata q.b.
Preparazione
- Tritate grossolanamente il salmone decongelato.
- In una ciotolina sciogliete la farina con poco latte.
- In una padella fondete il burro con lo scalogno e il salmone, rosolate velocemente e aggiungete la paprika.
- Versate il latte e il composto di latte e farina, salate e pepate a piacere.
- Portate ad ebollizione e cuocete 10 minuti finché la salsa non raggiunga la consistenza di una besciamella leggera.
- Sporcate la teglia con poca salsa, poi iniziate gli strati con pasta, salsa, provola e spinaci (che avrete già cotti, strizzati e tritati).
- Ripetete fino ad avere 3 strati completi, coprite con l’ultima pasta e chiudete il tutto con la restante salsa.
- Cospargete con il formaggio grattugiato.
- Infornate a 180° C per 30 minuti finché sia ben dorata in superficie, se necessario alzando la temperatura negli ultimi minuti o azionando il grill.
Suggerimento dello Chef
- Preparate la lasagnetta in anticipo: sarà il vostro piatto ad effetto per la Vigilia di Natale.
TAGLIATELLE AL PESTO DI ZUCCHINE CON FORMAGGIO DI FOSSA, NOCI E RIBES
Ingredienti per 4 persone
- 1 busta di zucchine grigliate surgelate
- 350 gr di tagliatelle
- 100 gr di noci sgusciate
- 70 gr di formaggio di Fossa
- 1 scalogno
- Olio evo
- Ribes
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Scaldate cinque cucchiai di olio evo e fate soffriggere lo scalogno tritato, in modo da profumare l’olio. Aggiungete le zucchine e cuocete 5-6 minuti in padella, aggiustando alla fine di sale e pepe.
- Versate le zucchine – insieme al loro olio di cottura – in un contenitore adatto al mixer a immersione e frullate. Aggiungete le noci sgusciate e il formaggio di Fossa grattugiato. Mixate per ottenere una crema omogenea.
- Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata.
- Versate il pesto di zucchine in padella e aggiungete le tagliatelle appena tolte dall’acqua di cottura. Fate attenzione a non scolarle troppo: la loro acqua renderà il pesto più cremoso.
- Mettete nel piatto le tagliatelle e decorate con scagliette sottili di formaggio di Fossa, qualche noce spezzettata e qualche chicco di ribes. La loro acidità conferirà un perfetto contrasto con la parte grassa rappresentata dal formaggio e con il gusto dolce delle zucchine.
VELLUTATA DI ZUCCA E ARANCE
Ingredienti per 4 persone
- 2 confezioni di zucca a cubetti surgelata
- 1 cipolla dorata
- Succo di un’arancia
- Fiori eduli
- Pistacchi non salati
- Chicchi di melagrana
- Olio evo
Preparazione
- Tagliate la cipolla a cubetti e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio evo.
- Aggiungete alla cipolla la zucca a cubetti ancora surgelata e mezzo litro d’acqua.
- Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti.
- Frullate la zucca con il minipimer fino a ottenere una vellutata. Aggiungete il succo di arancia precedentemente filtrato. Cuocete ancora qualche minuto e insaporite a piacere con sale e pepe.
- Servite la vellutata con fiori eduli, chicchi di melagrana e qualche pistacchio tritato.
