Buone feste… sottozero (a tavola) / 2

FILETTI DI MERLUZZO CON CICORIA SAPORITA SALTATA

Ingredienti per 2 persone

• 2 filetti di merluzzo surgelato
• 450 gr di cicoria fresca pulita
• 1 filetto di acciuga deliscato
• 1 manciata di pinoli sgusciati
• 1 cucchiaio di olio evo

Preparazione

1. Cuocete i filetti di merluzzo seguendo le istruzioni sul retro della confezione.
2. In una padella, insieme a un filo d’olio, fate scaldare il filetto di acciuga con i pinoli: si scioglierà in pochi minuti.
3. Aggiungete la cicoria e coprite per un paio di minuti con un coperchio per farla appassire.
4. Togliete il coperchio e fate asciugare l’eventuale liquido. Attenzione: la cicoria non dovrà essere completamente lessa ma mantenere croccantezza per risultare più gradevole.
5. Servite di fianco al filetto di merluzzo.

Suggerimenti dello Chef

• Una pennellata di glassa alla soia dà un tocco di colore e gusto in più.
• Potete aggiungere a piacere un tocco di piccantezza.

TORRETTA CON TACCHINO E PEPERONI

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di petto di tacchino surgelato tagliato sottile
• 140 gr di peperoni arrostiti senza pelle surgelati
• 20 gr di olio evo
• Sale e rosmarino q.b.

Preparazione

1. Scongelate in frigo il petto di tacchino. Una volta scongelato, tiratelo fuori e tagliatelo sottile.
2. Passate le fettine di petto di tacchino in padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, aggiustate di sale.
3. Formate delle torrette alternando le fettine di tacchino e di peperone.
4. Guarnite con una spirale di peperone e qualche foglia di rosmarino.

FILETTO DI MAIALE CREMOLATO CON PISELLINI

Ingredienti per 2 persone

• 2 filetti di maiale
• 100 gr di pisellini surgelati
• 15 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 rametto di salvia
• 1 cipollotto
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Cuocete i pisellini surgelati come da indicazioni sulla confezione.
2. Scaldate il burro in una padella a parte. Aggiungete la salvia e cuocete i filetti di maiale su fiamma alta.
3. Rigirate il filetto su tutti i lati, anche sui bordi, cuocendolo per circa 10 minuti (la temperatura interna del filetto deve essere di 61° C).
4. Aggiustate di sale e pepe nero.
5. Servite i filetti accompagnati dai pisellini.

Suggerimento dello Chef

Per una cottura perfetta munitevi di un termometro a sonda, così da essere certi della temperatura interna della carne al momento di servire il piatto.

MAZZANCOLLE IN SALSA ALLE MELE VERDI

Ingredienti per 2 persone

• 100 gr di mazzancolle sgusciate e pulite surgelate
• 160 gr di lattuga romana tagliata sottile
• 20 gr di tomato ketchup
• 5 gr di Worcestershire sauce
• 60 gr di maionese
• 80 gr di mela verde a cubetti di 1 cm
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Lessate le mazzancolle come da istruzioni sul retro della confezione, scolatele e mettetele su carta assorbente.
2. Versate le mazzancolle in una ciotola; aggiungete la mela a cubetti, la maionese, il ketchup, la Worchester; condite con il pepe e amalgamate.
3. Aggiungete eventualmente un cucchiaio di acqua per rendere il tutto più vellutato.
4. Mettete l’insalata sul fondo, le mazzancolle sopra e servite.

Suggerimento dello Chef

Aggiungete delle noci e darete al piatto un tocco in più.

INVOLTINI DI SOGLIOLA AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone

• 2 filetti di sogliola surgelati
• 3 carciofi in spicchi surgelati
• 8 scampi surgelati
• Scalogno
• Alloro
• Acetosella
• Limone
• Aglio
• Burro
• Vino bianco secco
• Olio evo
• Sale

Preparazione

1. Fate scongelare i carciofi come da indicazioni sulla confezione, passateli in acqua e limone; quindi fateli stufare in padella, con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, un dito di vino e poche gocce di succo di limone.
2. Salate, pepate e spegnete non appena gli spicchi di carciofo saranno morbidi, ma interi.
3. Fate scongelare gli scampi, come da indicazione sulla confezione, staccate loro le teste e fatele bollire in 2 bicchieri di vino, aromatizzato con una foglia di alloro, scalogno, sale, pepe in grani.
4. Continuate finché il vino si sia ridotto a un paio di cucchiaiate, quindi filtrate la riduzione. Sgusciate le code degli scampi.
5. Fate scongelate i filetti della sogliola come da indicazioni sulla confezione. Salate, pepate e arrotolate ciascuno ad involtino, con al centro uno spicchio di carciofo: avvolgendo i filetti, fate attenzione a tenere all’interno il lato che era coperto dalla pelle.
6. Fermate gli involtini, 3 a 3, sugli stecchini ottenendo 4 spiedini. Salateli, pepateli, fateli rosolare in una noce di burro spumeggiante, unite le code di scampo, spruzzate il tutto con la riduzione preparata.
7. Lasciate bollire per 3 minuti, quindi togliete tutto il pesce e lasciate restringere il fondo di cottura a salsina sciropposa che, alla fine, aromatizzerete con un mazzetto di acetosella ridotta a striscioline.
8. Sfilate gli involtini dagli stecchini, sistemateli nel piatto da portata insieme con le code di scampo, irrorate con la salsina all’acetosella e servite subito.

CIAMBELLONE DOLCE AI PISELLI

Ingredienti per 8 persone

• 3 uova fresche
• 190 gr di zucchero semolato
• 150 gr di ricotta
• 150 gr di pisellini surgelati
• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• Burro e scorza di limone non trattato q.b.
• 50 gr di zucchero a velo

Preparazione

1. Cuocete i pisellini seguendo le istruzioni sulla confezione, poi frullateli e amalgamateli alla ricotta.
2. Nel frattempo, in una terrina dai bordi alti frustate uova e zucchero semolato finché non siano ben spumosi.
3. Aggiungete la farina poco alla volta alle uova. Quando il composto comincia a diventare troppo duro, unite ricotta e pisellini frullati.
4. Preparate lo stampo per il ciambellone imburrandolo e infarinandolo.
5. Cuocete in forno caldo statico per 40-45 minuti a 170° C.
6. Quando il ciambellone è quasi pronto, preparate la glassa, aggiungete allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta (bastano un paio di cucchiai) fino ad avere la consistenza giusta.
7. Fate colare la glassa sul ciambellone caldo appena sfornato e messo nel piatto da portata