In Italia un ristoratore viene sanzionato se, nel proprio menu, non contrassegna con un asterisco accanto a un piatto l’eventuale presenza di uno o più ingredienti congelati o surgelati.
Una peculiarità quasi esclusivamente italiana, introdotta negli anni Ottanta del secolo scorso, che a parere di molti addetti ai lavori va profondamente ripensata.
In occasione dell’evento Surgelati con l’asterisco nei menù della ristorazione. Un’informazione ancora utile?, tenutosi il 30 novembre a Milano per iniziativa di IIAS, è stato preparato un dossier media che analizza tutti gli aspetti della questione. Qui il documento completo.
